чтобы крокеты не трескались их надо взбить

О «крокетах» (las croquetas), разумеется, знает множество людей, а почти каждый, скорее всего, не раз готовили их в домашних условиях. Это традиционное испанское лакомство представляет собой жаренные с помощью фритюра шарики круглой либо овальной формы, которые делаются соуса бешамель с добавлением разнообразных начинок.

В первый раз это кушанье было приготовлено французскими поварами где-то в конце 18 – начале 19 века. Блюдо стало популярно во всем мире, и сегодня «крокеты» считаются международными. Но кулинары Испании стали добавлять в качестве начинки бычьи хвосты, хамон и дары моря, что добавило хрустящим шарикам своеобразия.

крокеты украсит домашний соус

Лакомство королей

Название кушанья совершенно не имеет отношения к таким играм, как крокет либо крикет. Наименование блюда в переводе с французского языка означает «хрустеть». Популярный парижский кулинар в начале 19 века представил «Королевские крокеты», во время торжественного ужина, Александру I (императору России) и английскому монарху.

К испанским поварам способ приготовления «крокетов» попал достаточно скоро. О чем можно узнать из заметок А.Дюма, сделанным в 1846 г, когда он путешествовал по Пиренейскому полуострову. В это время ему посчастливилось попробовать необычное блюдо, которое являло собой картофельные шарики, жаренные во фритюре.

крокеты с гомоном имеют насыщенный вкусВ дальнейшем рецепт блюда претерпел изменения, и вместо картофеля стали использовать соус бешамель, а для начинки использовать то, что осталось в холодильнике – морепродукты, куриное мясо и т.д. Благодаря сливочно-нежной внутренности и хрустящей корочке, «крокеты» приобрели всемирную популярность. Кулинары поэкспериментировали в изобретении различных оригинальных рецептов. В настоящее время – это классическое кушанье Испании, подающееся как тапас либо основное блюдо в любом баре и ресторане.

Инновации в рецептуре

Если вы один раз попробуете «крокеты», то, скорее всего, вам захочется угостить этим вкуснейшим блюдом своих родных и близких. Хитрость изготовления «крокетов» заключена в тесте, в основе которого соус бешамель. Если вы будете готовить точно по рецепту, то кушанье получится нежным и таящим во рту.

Чтобы приготовить «крокеты» с добавлением хамона и куриным мясом потребуются следующие ингредиенты:

Молоко – 0.5 л Мука – 160 гр. Куриное мясо в вареном либо жареном виде – 120 гр. Лук репчатый – 1 шт. небольших размеров Хамон порезанный небольшими кубиками – 40 гр. Сливочное масло – 150 гр. Яйцо – 2 шт. Мускатный орех – 1 щепотка Поваренная соль Сухари для панировки Масло оливы – 0,3 л.

На сковороде растапливаем сливочное масло и жарим на нем мелко порезанную луковицу, в процессе подмешиваем куриное мясо, порезанное мелкими кусочками. Делаем газ поменьше и, постепенно помешивая, вводим муку до получения единородной консистенции. Спустя 3-4 минуты добавляем подогретое молоко маленькой струйкой, непрерывно помешивая, всыпаем мускатный орех, поваренную соль и приправы по желанию, в конце подмешиваем хамон, порезанный небольшими кусочками. Консистенция соуса должна быть довольно густой, чтобы во время формовки «крокеты» не поломались. Складываем в емкость приличных размеров, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодное место на некоторое время.

Из остывшего теста нужно сформировать шарики, используя для этого две столовые ложки. Смачиваем руки в прохладной воде и придаем формы шарикам. Обмакиваем в панировку, потом – во взбитые яйца и напоследок – опять в панировку. Обжариваем на сковороде в масле оливы (объем фритюра должен быть достаточным для полного погружения шариков). Когда «крокеты» станут золотистого цвета, вынимаем их и складываем на бумажной салфетке, чтобы стекло лишнее масло. Блюдо подается на тарелке покрытой листьями салата.

Начинки для крокетов могут быть различны: морепродукты, грибы, мясо, овощи и все, на что хватит вашей фантазии. Метод готовки остается неизменным.

в начинку для крокетов хорошо добавить зелень

Некоторые рекомендации

Секрет вкуснейших шариков кроется в хорошо приготовленном соусе, для него лучше покупать жирное молоко (3,5%), но ни в коем случае не ниже, можно больше.

Если вы готовите блюдо с мясной начинкой, то для получения более насыщенного вкуса, молоко частично подмените бульоном.

Не стоит в одном блюде использовать одновременно две и больше начинок, выберите какую-то одну.

каждая хозяйка готовит крокеты по-своемуДля формирования «крокетов» можно использовать ложку для мороженого, это придаст вашим шарикам одинаковый размер и идеальную форму. А для придания овальной формы, можно воспользоваться кондитерским шприцем со специальной насадкой. Когда же ничего такого нет, то используйте обычные столовые ложки.

Прежде чем обмакивать шарики в яйцах, необходимо их хорошенько взбить. Благодаря этому, во время жарки, не появятся трещинки.

И напоследок, не выкладывайте в кипящий фритюр одновременно более 2-3 шариков. Так будет легче проконтролировать степень готовности «крокетов» и облегчит выемку из сковороды.

Интересные эпизоды из истории крокетов

крокеты украсят даже праздничный столМеждународный день «крокетов» отмечается 16 января. Испанцы отмечают его пышно: организовываются всевозможные состязания кулинаров, а граждане Испании, в обязательном порядке, дегустируют «праздничное» блюдо в любом ресторане.

В Мадриде в 2015 г. был проведен первый Международный чемпионат по приготовлению «крокетов» с хамоном, где могли принять участие все желающие.

Latest Posts from Lifelovetrip.com